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在运用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的满足注重。关于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时刻,为蒸粮供给---基础。下曲温度冬季操控在33-36℃,春秋33℃,夏日28-30℃。
用酒曲发酵时,操控发酵室温度在20-28度---。夏日温度太高时请注意操控发酵料醅的温度不---36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。注意事项:蒸粮请用大火。蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒安稳后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候操控为大--中--大。
1、原料的感官要求及理化成分
制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。
2、制曲原料与曲质的关系
小麦:小麦含淀粉较高,曲砖成形设备,粘着力强,---酸种类达20种,---含量丰富,是微生物生长繁殖的---天然培养基。粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,曲砖成形设备销售价,有没有粘着力过大的而蓄水过多的缺点,适合微生物生长繁殖,是制大曲的原料。
规模化生产的酒厂一般需要建立自己的发酵车间,视规模不同建造不同大小的浸泡池、发酵池,容量从几百斤到几吨不等,厂房规模也不尽相同。
粮食发酵好后,曲砖成形设备批发,需要使用蒸馏设备把发酵好的酒醅进行蒸馏,得到成品酒。蒸馏设备目前主流使用的是铝合金或不锈钢为原料制造的新款酿酒设备,具体大小还是以酒厂规模来定。但因生产厂家各不相同,设备的操作方便程度等都不完全一样。
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